マダム日記

お花かざっています :: ブーランジェリーブルゴーニュ

Thu, 29 Mar 2012 16:50:02 +0900

春ですね。色とりどりの花があって、何を飾ろうか迷ってしまうくらいです。最近は食材として仕入れる野菜を花のなかに取り入れて飾るのもいいかなあ？と思っています。写真にはサヴォイキャベツが入っています。お食事のお皿にも食べられるお花（エリフルフラワー）も飾って華やかにしています。

テーブルのセッティングをしたあと各テーブルにお花を置いていくと「いよいよ開店だな。今日も一日がんばるぞ！」と気持ちが入ります。お客様に喜んでいただけるかな？と思って始めましたが、お花は生花なので、手入れをしないと飾っても逆効果。自分への戒めも含めて、常にきれいなお花を飾っていられるようなお店でいたいものです。

神倉明子ブルゴーニュ名古屋市天白区表山１丁目１１２番地山口ビル1階０５２ー８３５ー２０１５http://www.bourgo.jp

春ももうすぐ :: ブーランジェリーブルゴーニュ

Sat, 03 Mar 2012 15:08:23 +0900

暖かい日が多くなってきました。店内にも桃の花とかなるべく季節の花をかざるようにしています。お花はお料理、特にお野菜のお料理に共通する点があるように思えます。お料理の盛り付けもそうですが、お花をテーブルにのせた時のバランスや、香りなども気にします。何より、新鮮で生き生きしている素材でアレンジするときのワクワク感、その花やお料理から出るパワーに癒されます。私はグリーンハンドではないようなので、お手入れには苦労していますが、自分のできる範囲で工夫しながら、最終的にお客様に喜んでいただけるようなアレンジができるといいです。

最近のBGMはまたまたヴァイオリンです。懇意にしてくださっているお客さまにいただいたCDで、その方のご親戚が演奏されています。お店ではリピートになっているので、一日中聞いていることになりますが、決して聞きあきない演奏です。なんとなく、BGMをクラシックにしてからお客様の滞在時間が長くなったような？！私たちにとって、お客様にゆっくりしていただける方がうれしいですし、何より自分が楽しいので、音楽は今後もやっぱりクラシックをかけていこうと思います。

ヴォーヌロマネのクロデレア、ミッシェルグロです。150周年記念の特別エチケット。仁司さんは「これは売りたくな〜い！！」と言っています。え？お店のために仕入れたんじゃないの？と突っ込んでみたりして。確かに飲んでみたいけど。どのみち2009年のものなので、もう少し待った方がいいでしょうか？！楽しみ〜

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Message-ID: :: ブーランジェリーブルゴーニュ

Tue, 07 Feb 2012 19:51:02 +0900

最初の写真は個室の様子です。ここのところ、個室が人気です。個室はお料理の進行状況がわかりにくく、また階段を何回も登り降りしなくてはならず、サービスマン泣かせでもあります。でも！やっぱりお客様が喜んでくださるのが一番大事。ですよね？！この個室をパンの売店にしようと思っていたのですが、また考え直さなくてならないようです。

2枚目と3枚目の写真は団体様のセッティングの様子です。フランス関係の方々で、久々にフランス語の辞書をを引っ張り出して、必死に対応しました。フランス語の勉強もしなくちゃな〜今年はワインもがんばらなくちゃと思っているのに。やることがいっぱいです。がんばるぞ！

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音楽 :: ブーランジェリーブルゴーニュ

Tue, 24 Jan 2012 20:07:26 +0900

ヴァイオリニストの古澤巌さんのCDジャケットです。1989年のコンサートの録音です。このコンサートで小林道夫先生が伴奏をされていて、たぶんその関係で家にあったCDです。（オーナーの父はチェンバロ奏者の小林先生のコンサートを戸隠の店で開催していたことがあるんです。）

店の雰囲気がクラシックをかけても、しっくりきそうな気がしてきたので、引っ張り出してきたのですが、かけてみたらとってもよくて、うっとりしてしまうくらいです。お客様にも「どなたのヴァイオリン？！」と言われるほど、反応があります。

音楽もレストランの大切な一部なんだなあと痛感しました。

「ことりっぷ」というガイドブックにのりました。リラックスのページにのっていて、写真もとってもきれいです。記事の構成も素敵でした。感謝！

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チーズ検定 :: ブーランジェリーブルゴーニュ

Thu, 19 Jan 2012 19:34:47 +0900

チーズプロフェッショナル協会が主催するチーズ検定。チーズプロフェッショナルという資格がありますが、それほどまでは。。。という方におすすめの資格認定試験です。コムラードオブチーズとも言っています。ご興味のある方はぜひチーズプロフェッショナル協会のチーズ検定のホームページをご覧ください。全国では3月17日、18日と開催されます。当店ブルゴーニュでの試験日は18日です。試験開催後、懇親会も予定しています。チーズに興味のある方、オススメです！

私個人としてはこの検定を通じて、一人でも多くの人にナチュラルチーズの深い世界の一部でもご紹介できたらなあ、と思っています。

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絵 :: ブーランジェリーブルゴーニュ

Fri, 13 Jan 2012 19:30:34 +0900

一枚目の絵はイタリアのアルバに行ったときに買ってきた絵です。この赤ワインの赤色に一目惚れで買ってきました。最初はお店に飾れるかなあ？と心配でしたが、壁にかけてみると今は結構馴染んでいるかな、と思っています。アルバは白トリュフで有名なところです。この町ではトリュフ祭りというのが開催されるそうで、行った方によると、それはそれは町中トリュフの香りで一杯になるのだそうです。時期が悪くてその体験はできませんでしたが、トリュフを挟んだチーズは食べました。おいしかった〜。このアルバの町のすぐ近くにはブラという町があります。ブラはスローフードの町。2年に1度スローフード祭りが開かれ、世界中からグルメが集結するのだそう。ブラにも行きましたが、やっぱりお祭りの時期ではなくて、しかも日曜日だったので、お店もほとんどやっていなくて、ジェラート屋さんだけが印象に残っています。まったく英語が通じなくて、大変でした。でも気立てのよい女性で、ずっと笑顔だったのが、忘れられません。思い出のイタリアのワインの絵。物には出会いがあるのですね。

2枚目の絵は、オーナーの神倉が幼少のころを知り合いの画家の方が描いてくれたのだそうです。

神倉の父は若い頃フランスで料理を勉強して戸隠で店をやっていました。父は馬も好きでその自宅兼店の庭に馬場をつくり、馬にのっていたのだそうです。そこに避暑に訪れていた画家の堀内氏がその姿を絵にしてくださったのだとか。堀内氏はチェンバロを演奏して、フルートを演奏する父とよく一緒にアンサンブルして過ごしていたようです。

最近になって、ようやくその父の味をお店でだそうと決意し、ネオクラシックということで、お料理をすこしづつ変えています。盛り付けは今風に、でもソースは父のやっていたクラシックなソースで、と心がけています。すると不思議とワインやチーズやパンとしっくりくるんです。親子に流れる何かがあるんですね。きっと。父がなくなって、もう今は一緒に作ることはできませんが、この絵を見ながら、スピリットを受け継いでいきたいと思っています。

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入り口 :: ブーランジェリーブルゴーニュ

Sat, 07 Jan 2012 14:27:58 +0900

入り口を少し変えました。階段下から見て、何となく上がっていきたいなと思ってもらえるといいのですが。

お花のお手入れ。持続させるのは私にとっては大変です。今年はまずまずのペース。今後は階段も少しずつ手を加えたいなと思います。がむしゃらに仕事をしすぎると、こういう緑の世話が後回しになってしまうので、そうならない程度に、緑が枯れてしまわないように、いろいろなことに気配りができるようにしていたいものです。最終的にお客さまに喜んでいただけるような店作りを心がけなくては！

去年はツイッターもブログも私自身が精神的にへこんだりしてご無沙汰してしまいましたが、今年はなんとかして継続を目標にボチボチ再開したいと思っています。

レストランの仕事も少しずつ慣れてきて自分の理想に一つ一つ近づけていきたいという欲も出てきました。お客様がテーブルにつかれた2時間を旅にでたような気分になっていただけたらと思うのです。少しの驚き、おいしいさの喜び、非日常の興奮。ワインとパンとチーズの魔法を体験していただけるような空間にできたらな〜なんて。

と言っても、まだまだ未熟なので、今年は無理矢理がんばるのではなく、しっかり、着実に、頑張る一年としたいです。

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新年明けましておめでとうござい :: ブーランジェリーブルゴーニュ

Wed, 04 Jan 2012 18:46:01 +0900

新年おけましておめでとうございます。

私にとって、昨年は（も？）激動の1年でしたが、いろいろ考える一年でした。今年はマダムとしてレストランの仕事に集中して、接客業として、「気配り」を念頭に置いて一年を丁寧に仕事していきたいです。

また、いままで、忙しくて。。。を言い訳にしてきた部分を少しずつ実行せねば！と思っています。

まずは3月にチーズ検定をやることにしました。チーズの好きな方へまた知らない方にもチーズの素晴らしさを喚起するような活動の一つとして考えています。受験料はほとんどチーズプロフェッショナル協会へ納められるので、直接的な（いわゆる金銭的な）利益にはなりませんが、少しでも多くの人にチーズの楽しみを広められれば、その一翼を担えたらと思っています。興味のある方は「チーズ検定」で検索してみてください。

あんまり欲張らず、少しずつ、地に足をつけた仕事ができるように、気をつけて頑張る一年としたいです！！

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クリスマス〓〓〓 :: ブーランジェリーブルゴーニュ

Fri, 23 Dec 2011 12:39:40 +0900

今日から３日間、クリスマスディナーです〓今年のブルゴーニュは1回転。せっかくのクリスマス。ゆっくりお食事を楽しんでいただきたい！と思っています。お料理はホタテやハマグリ、エゾジカなど、クリスマスをイメージした豪華なコースとなっています。忙しない年末ですが、ブルゴーニュでほっとリラックスしていただけるような雰囲気を作っていきたいです。

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ボジョレーヌヴォー :: ブーランジェリーブルゴーニュ

Tue, 15 Nov 2011 15:43:07 +0900

ボジョレーヌーヴォー入荷しました。17日、木曜解禁です。お食事にボジョレーヌーヴォーをご一緒にいかがですか？1杯800円です。この季節限定のチーズ、モンドールとセットで1050円です。皆様のお越しを心よりお待ちしています〓

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